Le Safran du Quercy
Le Safran : l'épice la plus chère du monde.
Le safran est une épice tirée d'une fleur très particulière. Il s'agit du Crocus sativus. Cette fleur est stérile et produit un pistil constitué de trois stigmates de grande taille. Ce sont ces stigmates, une fois émondés puis séchés qui deviennent le Safran.
La culture de cette plante demande peu de travail. Par contre, la période de récolte en demande beaucoup.
En effet, les fleurs doivent être récoltées plusieurs fois par jour, puis émondées le plus rapidement possible afin que l'épice soit de la meilleure qualité.
C'est cette opération qui est la plus longue, demandant énormément de minutie.
La récolte ainsi que l'émondage se font exclusivement à la main, aucune mécanisation n'est possible.
Viennent ensuite le séchage, puis le conditionnement.
La fleur de cette plante étant stérile, sa reproduction se fait exclusivement par division des bulbes en terre. En moyenne, un bulbe planté donne 2.5 fois sa masse chaque année. Le bulbe d'origine disparaît en donnant naissance à plusieurs autres bulbes.
A la période du moyen-âge, le Quercy était un gros producteur de safran. Depuis quelques années, le Safran du Quercy reprend son essor.
En 2019, nous avons fait l'acquisition de quelques bulbes de Crocus sativus, auprès de producteurs membres du Safranério.
Le Safranério est un conservatoire botanique dont le but est de préserver et promouvoir le safran de souche du Quercy. Nous y sommes adhérents.
Notre première récolte, en octobre-novembre 2019, a été au delà de nos espérances.
Nos produits destinés à la vente
Quelques conseils d'utilisation
Les dosages ci-dessous sont reportés à titre indicatif et pourront être ajustés en fonction du résultat recherché, des ingrédients et des modes de cuisson.
Pour simplement ajouter de la couleur à vos plats, ces dosages peuvent être diminués.
Pour colorer, parfumer et transmuter vos recettes, autant vous faire plaisir et les augmenter un peu. Vous profiterez alors pleinement des arômes et des effets bénéfiques du Safran.
Quelques exemples :
- 6 stigmates par personne dans les sauces, plats sucrés, plats salés, thé, pains et gâteaux...
- 9 stigmates par personne dans les fruits de mer, paella et le riz...
- 24 stigmates par litre de lait pour les desserts...
Exclusif ! Recette offerte !
Riz Safrané
Pour obtenir un riz jaune d'or et parfumé.
Ingrédients :
Beurre - 30 g
Eau - 1/2 verre (ou vin blanc)
Eau - 1/2 L
Riz blanc - 300 g
Safran - 30 stigmates
Procédure :
Faire fondre le beurre dans un faitout.
Verser le 1/2 verre d'eau et le riz. Remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Verser l'infusion de safran, préparée dans le 1/2 L d'eau chaude (non bouillante).
Laisser gonfler.
Servir avec un poisson blanc par exemple.
Référence Safranério : SAF 46068 - 18.20
Date de dernière mise à jour : 23/10/2020
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