Variétés d'Aromates

Tous nos aromates sont cultivés, récoltés ou cueillis sur le site de notre exploitation, sur le causse du Quercy.

Ces quelques lignes vous présentent les variétés que vous trouverez sur notre exploitation, assorties de planches botaniques anciennes.

Aneth

Anethum graveolens

Famille des Apiaceae (Ombélifères)

Originaire du bassin méditerranéen, son utilisation apparaît il y plus de 5000 ans pour ses vertus médicinales puis pour son parfum et la cuisine.

En usage culinaire :

Les feuilles fraîches ou séchées aromatisent poissons, viandes, salades et sauces. Les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.

En infusion :

Il est souvent dit dans les traditions de son usage thérapeutique que l'aneth pris en infusion constitue un stimulant du système digestif. Ses graines, prises en infusion permettraient d'arrêter le hoquet, maux de tête et toux.

(variété cultivée)

Basilic

Ocimum basilicum

Famille des Lamiaceae

Connu depuis l'antiquité, le basilic rentre dans l'élaboration de quelques recettes de cuisine régionales italiennes.

En usage culinaire :

Les feuilles sont utilisées comme herbes aromatiques.

En infusion :

En tisane, les feuilles étaient recommandées contre les nausées, et les flatulences. Le basilic calmerait la digestion, la nervosité et les aphtes lorsqu'il est pris en gargarisme.

(variété cultivée)

Cerfeuil

Anthriscus cerefolium

Famille des Apiaceae

Autrement appelé cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée.

Probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.

Usage culinaire :

Les feuilles fraîches, ciselées, sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades… Il fait partie des fines herbes.

Pour les plats cuisinés, il s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.

(variété cultivée)

Ciboulette

Allium schoenoprasum

Famille des Amaryllidaceae

Appelée aussi Civette, Charlemagne en vantait les mérites dans ses jardins royaux.

Usage culinaire :

Feuilles fraîches utilisées crues et ciselées pour aromatiser les crudités, les salades et les sauces fraîches. Cuites, elles servent aussi dans les sauces ou les omelettes. En feuilles entières, elles peuvent aussi servir de décoration d'assiette.

Usage au jardin :

C'est une plante compagne qui éloigne les pucerons et la mouche des carottes.

(variété cultivée)

Coriandre

Coriandrum sativum

Famille des Apiacées (Ombellifères).

C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.

Usage culinaire :

Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient de base de nombreux mélanges, tels que les currys.

Usage traditionnel :

La coriandre est stomachique et carminative, elle est traditionnellement employée dans le traitement des troubles digestifs (ballonnements, lenteur à la digestion, flatulences, spasmes). Ellest aussi réputée stimulante, excitante.

Estragon

Artemisia dracunculus

Famille des Astéracées (Composées)

Originaire d'Asie centrale, l'estragon est cultivé pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire. Il est aussi appelé : estragon, herbe dragon (dû à la forme serpentine de ses racines), armoise âcre.

Usage culinaire :

Les feuilles d'estragon sont utilisées, fraîches, séchées ou en poudre pour aromatiser des plats (lasagne, crudités, sauces, poissons…) ainsi que les conserves au vinaigre (cornichons, variantes). L'estragon fait partie des fines herbes.

Fenouil sauvage

Foeniculum vulgare

Famille des Apiaceae

Il est connu depuis le Moyen-âge et était conseillé par Charlemagne pour ses jardins royaux.

Usage culinaire :

Les graines de fenouil sont utilisées comme épice ou aromate, au goût proche de celui de l'anis, en association de poisson, légumes ou soupes.

En infusion :

Il a des propriétés populaires réputées comme stimulantes de l'appareil digestif et galactogène.

(variété cultivée)

Hysope

Hyssopus officinalis

Famille des Lamiacées (Labiées)

Arbrisseau vivace originaire des environnements de type garrigue dans les régions méditerranéennes. Ses fleurs, qui peuvent être violettes, bleues, blanches ou rouges, sont groupées en épis. L'hysope est connue depuis l'antiquité et est citée dans plusieurs religions.

Usage culinaire :

L'hysope est une plante potagère en tant que plante condimentaire. Ses feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées, finement hachées, pour aromatiser les crudités et les salades, les farces pour le porc, l'oie ou le canard, mais aussi dans les sauces et les soupes.

Usage traditionnel :

L'hysope est une plante médicinale traditionnellement utilisée pour différentes indications thérapeutiques : antiseptique, stimulante, stomachique et expectorante...

Laurier Noble

Laurus nobilis

Famille de Lauraceae.

Appelé également Laurier Sauce, il est une relique des forêts qui couvraient à l'origine la plus grande part du bassin méditerranéen, et disparues il y a environ 10000 ans.

En usage culinaire :

Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou sèches, en condiment, dans des sauces, court bouillon, ragoûts...

En infusion :

Le laurier est traditionnellement employé pour traiter les crampes abdominales.

(variété cultivée)

Marjolaine

Origanum majorana

Famille des Lamiacées

Espèce originaire de l'est du bassin méditerranéen, la marjolaine est cultivée depuis l'Antiquité dans toute l'Europe comme plante condimentaire. Elle est très proche de l'origan.

Usage culinaire :

Son arôme plus délicat que celui de l'origan la rapproche du thym. Il convient de l'ajouter en fin de préparation, un temps de cuisson trop long risquant de faire disparaître tout son arôme.

Origan

Origanum vulgare

Famille des Lamiaceae.

Aussi appelé Thé Rouge, il est connu et reconnu depuis l'antiquité pour son rôle protecteur, mais aussi en tant que philtre d'amour.

En usage culinaire :

Très apprécié dans les sauces tomates, il se marie très bien avec le basilic et le thym.

En infusion :

La médecine traditionnelle lui reconnaitrait des vertus toniques, anti-fatigue, expectorantes et antiseptiques.

(variété cultivée)

Oseille

Rumex sp

Famille des Polygonacées

Rumex (les oseilles) est un genre de plantes herbacées poussant à l'état sauvage en Afrique, Europe et en Asie septentrionale, ainsi qu'en Amérique du Nord, dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles.

Usage culinaire :

Les feuilles de toutes les espèces sont comestibles. Si elles sont trop amères, on peut les cuire à deux eaux pour en éliminer les tanins, dont elles sont très riches.

Persil frisé

Petroselinum crispum crispum

Famille des Apiaceae.

Il était déjà recommandé au Moyen-âge par Charlemagne.

En usage culinaire :

A la fois assaisonnement et garniture, il aromatise aussi bien les crudités, les salades, que les potages, sauces et plats de légumes et de viandes.

(variété cultivée)

Persil plat

Petroselinum crispum neapolitanium

Famille des Apiaceae.

Il était déjà recommandé au Moyen-âge par Charlemagne.

En usage culinaire :

A la fois assaisonnement et garniture, il aromatise aussi bien les crudités, les salades, que les potages, sauces et plats de légumes et de viandes.

(variété cultivée)

Romarin

Salvia rosmarinus ou Rosmarinus officinalis

Famille des Lamiaceae. (Labiées)

Il est connu et recommandé déjà à l'époque par Charlemagne, pour ses jardins royaux.

En usage culinaire :

Dans les ragoûts, civets, soupes et sauces, il parfume aussi à merveille les grillades et les marinades.

En infusion :

Ce serait un stimulant du foie, indiqué en cas de fatigue et de surmenage intellectuel. En sachet, il parfume les armoires et lutte contre les mites.

(variété cultivée)

Sarriette

Satureja montana

Famille des Lamiaceae.

Jadis considérée comme une plante magique et aphrodisiaque, elle fait partie des plantes dont la culture était recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne.

En usage culinaire :

Elle relève les grillades, les sauces et les légumes. Elle entre dans la composition des Herbes de Provence.

En infusion :

Ce serait une plantre stimulante, qui lutterait contre l'aérophagie.

(variété cultivée)

Sauge officinale

Salvia officinalis

Famille des Lamiaceae.

Appelée aussi herbe sacrée, ou thé d'Europe. C'est l'une des plantes sacrées des anciens. "Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin."

En usage culinaire :

Les feuilles sont employées comme aromate en cuisine, dans les marinades, l'assaisonnement du gibier, des viandes grasses et du porc.

En infusion :

Elle serait stimulante, anti-spasmodique, anti-sudorale et s'emploie aussi pour la digestion et les règles.

(variété cultivée)

Serpolet

Thymus serpyllum

Famille des Lamiaceae.

Thym sauvage rampant des causses du Quercy.

En usage culinaire :

Il s'associe bien avec le lapin et en remplacement du thym pour les grillades.

En infusion :

Réputée combattre la fatigue générale, facilite la digestion, antiseptique des voies respiratoires et vermifuge.

(variété cultivée et cueillette sauvage)

Thym de Garrigue

Thymus vulgaris

Famille des Lamiaceae

Cette plante est connue depuis l'époque égyptienne et ses pharaons. Elle est aussi parfois nommée Farigoule.

En usage culinaire :

Elle donne une touche "méditerranéenne" à tous les plats, tomates, pizzas, fromage de chèvre... Le thym entre dans la composition des Herbes de Provence. Il aromatise vinaigre et huile, mais aussi les desserts.

En infusion :

Il a une action réputée stimulante, anti-spasmodique et vermifuge. C'est un antiseptique interne et externe.

(variété cultivée)

Thym citron

Thymus citriodorus

Famille des Lamiacées

Le thym citron est un hybride de thym utilisé en tisane ou en cuisine, notamment pour parfumer et relever les plats. En outre, les feuilles sont également utilisées pour la préparation de salades ou encore de sauces parfumées.