Variétés d'Epices

Nos productions d'Epices

Toutes nos épices sont cultivées, récoltées et cueillies sur le site de notre exploitation, sur le causse du Quercy.

Ces quelques lignes vous présentent les variétés que vous trouverez sur notre exploitation, assorties de planches botaniques anciennes.

Aneth en graines

Anethum graveolens

En usage culinaire :

Cette épice relève agréablement les poissons, tant en court bouillon qu'en grillades.

(variété cultivée)

Baies de Genévrier

Juniperus communis

Famille des Cupressaceae.

Egalement appelé "poivre des pauvres", certaines espèces peuvent vivre plus de mille ans. Il produit des faux-fruits qui virent au bleu, brun ou noir à maturité, ce sont les baies.

En usage culinaire :

Epice appréciée car elle facilite la digestion des viandes de gibier et les viandes grasses, elle relève la choucroute et le fumet de poisson.

En infusion :

Les baies auraient des effets diurétiques, stomachiques et digestifs. Peut provoquer des troubles rénaux en cas d'usage excessif.

(cueillette sauvage)

Nigelle de Damas

Nigella damascena

Famille des Renonculaceae.

Cette plante est aussi appelée Cumin Noir.

En usage culinaire :

Le cumin noir a une forte saveur qui rappelle la fraise et le poivre piquant. Il est surnommé poivrette ou encore poivre des ânes. A utiliser avec parcimonie.

(variété cultivée)