Variétés de Fleurs Culinaires

Toutes nos fleurs culinaires sont issues de cultures et récoltes réalisées sur notre exploitation, sur le causse du le Quercy.

Ces quelques lignes vous présentent les variétés que vous trouverez sur notre exploitation, assorties de planches botaniques anciennes.

Aneth

Anethum Graveolens

Ombelles

Bégonia

Begonia x semperflorens-cultorum

Bleuet

Centaurea cyanus

Famille des Astéracées (composées)

Appelé aussi Bardeau autrefois, le bleuet est à l'origine de motifs décoratifs "au bardeau", très prisés sur les services de porcelaine ou de faïence qui ont eu la faveur de la reine Marie-Antoinette.

Floraison de juin à août.

En usage culinaire :

Les fleurs s'utilisent dans les desserts comme les mousses, gâteaux, salades de fruits, ou pour décorer des salades de jeunes pousses ou de crudités.

En infusions :

Les fleurs séchées sont conseillées pour soulager les inflammations des reins ou les rhumatismes. En usage externe, son infusion calme les affections inflammatoires des yeux.

(variété cultivée)

Bourrache Blanche

Borago officinalis 'Alba'

Famille des Boraginacées

Au moyen-âge, la bourrache était considérée comme un aphrodisiaque. Elle entrait dans la composition d'une "potion magique" rendant confiance en soi dans les entreprises amoureuses.

Floraison de juin à août.

En usage culinaire :

Les fleurs à la saveur iodée s'utilisent en décorations de salades, pour agrémenter des omelettes, ou pour remplacer les légumes avec de la viande.

En infusion :

L'infusion serait sudorifique et appaiserait les troubles respiratoires.

(variété cultivée)

Bourrache Bleue

Borago officinalis

Famille des Boraginacées

Au moyen-âge, la bourrache était considérée comme un aphrodisiaque. Elle entrait dans la composition d'une "potion magique" rendant confiance en soi dans les entreprises amoureuses.

Floraison de juin à août.

En usage culinaire :

Les fleurs à la saveur iodée s'utilisent en décorations de salades, pour agrémenter des omelettes, ou pour remplacer les légumes avec de la viande.

En infusion :

L'infusion serait sudorifique et appaiserait les troubles respiratoires.

(variété cultivée)

Calendula (Souci Officinal)

Calendula officinalis

Famille des Astéracées (composées)

Son nom date du moyen-âge. C'est un indicateur météorologique. Les capitules s'ouvrent et se ferment en liaison avec l'apparition du soleil.

Floraison de juin à octobre.

En usage culinaire :

On peut mettre au vinaigre les boutons, comme les câpres. Les pétales peuvent être rajoutés au dernier moment dans du riz ou des pâtes, ou pour agrémenter ou décorer des salades.

En infusions :

C'est un stimulant du foie et de la vésicule.Elle calme les règles de femmes. C'est aussi un cicatrisant interne.

(variété cultivée)

Camomille Matricaire

Matricaria chamomilla

Capucine

Tropaeolum nanum

Famille des Tropaeolacées.
En usage culinaire :

Les feuilles ont une saveur piquante et aromatique, et les fleurs peuvent être ajoutées aux salades. Les boutons et les graines peuvent être mis au vinaigre.

Floraison de juin à octobre.

En infusion :

On peut écraser les graines fraîches et les utiliser en infusion.Ce serait un puissant anti-septique, efficace contre les bronchites, maux de gorge, sinusites, ainsi que dans des cas d'infections urinaires diverses.

En usage au jardin :

Plante compagne qui attire les insectes pollinisateurs. Elle attire aussi les pucerons et sert de sacrifice, au profit du potager.

(variété cultivée)

Chrysanthème couronnée

Chrysanthemum coronarium

Ciboulette en Fleurs

Allium schoenoprasum

Concombre en fleurs

Cucumis sativus

Cosmos

Cosmos bipinnatus

Courgette en fleurs

Cucurbita maxima

Dahlia

Dahlia pinnata

Fenouil en fleurs

Foeniculum vulgare

ombelles

Lavande Vraie

Lavandula augustifolia

Famille des Lamiaceae

La culture de la lavande du Quercy apparaît sur les versants du sud-ouest. Elle atteint son apogée dans les années 1950-1960 et seuls quelques producteurs perpétuent encore cette tradition.

Floraison juillet août.

En usage culinaire :

Les fleurs sont utilisées en infusion pour préparer sorbets, glaces, crèmes, confitures d'abricot, etc...

En infusion :

Traditionnellement, elle est réputée apaiser migraine, toux et affections bronchiques. Elle calme la nervosité légère.

Elle est aussi utilisée pour parfumer le linge dans les armoires ou en eau de repassage.

(variété cultivée)

Marguerite

Leucanthemum vulgare

Marjolaine

Origanum majorana

Mauve

Malva sylvestris

Famille des Malvacées

Aussi appelée Mauve des Bois, elle est consommée depuis les temps anciens, considérée autrefois comme un vrai légume, crue ou cuite.

Floraison de juin à l'automne.

En usage culinaire :

Elle décore les assiettes et peut être mangée crue, en salade, ou cuite, en soupe, en farce ou en ragoût.

En infusion :

C'est une plante adoucissante traditionnellement conseillée pour la constipation chez l'enfant et la personne âgée. Elle serait efficace contre les toux sèches, irritations et inflammations.

(variété cultivée)

Muflier

Antirrhinum majus

Nigelle de Damas

Nigella damascena

Oeillet poète

Dianthus barbatus

Pâquerette

Bellis perennis

Différente de la pâquerette sauvage, elle produit une fleur double.

Pensée Sauvage (Violette Tricolore)

Viola tricolor

Famille des Violaceae.

C'est l'ancètre de la pensée cultivée.

Floraison de juin à octobre.

En usage culinaire :

Les fleurs et feuilles peuvent être utilisées en décor, en salades ou en dessert.

En infusion :

Elle lutterait contre l'acné et l'eczéma, en usage interne et externe.

(variété cultivée)

Tagète ou Oeillet d'Inde

Tagetes patula

Famille des Asteraceae.

L'Histoire raconte que cette fleur a été découverte au XVIeme siècle par l'empereur Charles Quint, lors de son expédition en Afrique.

Floraison de juin à octobre.

En usage culinaire :

La fleur peut être utilisée dans les potages, beurres aromatisés ou fleuris et ses pétales colorent les salades de fruits. Ses propriétés colorantes lui valent le surnom de Safran du pauvre. Son goût se rapprocherait de celui du fruit de la passion.

En usage au jardin :

Plante compagne à l'odeur qui peut être déplaisante, qui repousse les pucerons et fourmis. A intercaler entre les plants de tomates par exemple.

(variété cultivée)

Violette Odorante

Viola odorata

Famille des Violaceae.

Au Moyen-âge, elle était mêlée à la lavande et cousue dans les oreillers par tradition populaire.

Floraison de janvier à mars.

En usage culinaire :

Les jeunes feuilles peuvent être mangées crues en salade et les plus vieilles cuites en soupe.

Les fleurs servent de décor aux pâtisseries, fraîches ou confites au sucre.

En infusion :

Elle aurait une action sudorifique.

(variété cultivée)