Variétés d'Epices
Nos productions d'Epices
Toutes nos épices sont cultivées, récoltées et cueillies sur le site de notre exploitation, sur le causse du Quercy.
Ces quelques lignes vous présentent les variétés que vous trouverez sur notre exploitation, assorties de planches botaniques anciennes.
Aneth en graines
Anethum graveolens
En usage culinaire :
Cette épice relève agréablement les poissons, tant en court bouillon qu'en grillades.
(variété cultivée)
Baies de Genévrier
Juniperus communis
Famille des Cupressaceae.
Egalement appelé "poivre des pauvres", certaines espèces peuvent vivre plus de mille ans. Il produit des faux-fruits qui virent au bleu, brun ou noir à maturité, ce sont les baies.
En usage culinaire :
Epice appréciée car elle facilite la digestion des viandes de gibier et les viandes grasses, elle relève la choucroute et le fumet de poisson.
En infusion :
Les baies auraient des effets diurétiques, stomachiques et digestifs. Peut provoquer des troubles rénaux en cas d'usage excessif.
(cueillette sauvage)
Nigelle de Damas
Nigella damascena
Famille des Renonculaceae.
Cette plante est aussi appelée Cumin Noir.
En usage culinaire :
Le cumin noir a une forte saveur qui rappelle la fraise et le poivre piquant. Il est surnommé poivrette ou encore poivre des ânes. A utiliser avec parcimonie.
(variété cultivée)
Safran du Quercy
Crocus sativus
Safran de souche du Quercy, garanti par le Safranerio.
Le Safran étant un produit d'exception, une page de ce site lui est dédiée.
ATTENTION
Les informations ci-dessus ne sont données qu'à titre indicatif. Consulter un pharmacien herboriste ou un médecin pour plus de renseignements.
La Ferme du Mas de Greil décline toute responsabilité en cas de mauvaise utilisation des produits vendus.
Liens vers les variétés que nous cultivons
Date de dernière mise à jour : 24/09/2020
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